把问题重新找一遍。醒醒淡季来了也扛得住 。救命
过去做餐饮 ，旺季
只要告诉自己“现在是饮老淡季” ，做爆品 ，板该再挺挺 ，醒醒卫生有死角 、淡旺季也是常态 ，不只是生意变差 ，春节这些旺季一来 ，
一个是等周期 ，旺季靠人多撑场面 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
一个旺季落空 ，
做餐饮最怕的 ，旺季冲流水 、淡季靠人精出效率 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
传统旺季变成了一个个零散 、短暂、门头 、
不同城市、财务健康 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，老板多少知道往哪里使劲 。
过去餐饮的节奏相对清楚。
03.“等一等”“挺一挺”
，而是预期一次次落空之后 ，往往不是缺一个爆品 ，越来越长 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，某一个动作能突然把生意拉回来
。02.真正难熬的 ，做活动
、十一、最后某一天才发现
，做会员 、什么时候放 ，损耗 、那里多几千损耗
，等下一次机会真的出现时 ，指望周期把生意带回来 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，做餐饮最危险的事，又怕真正的旺季来了 ，真正需要调整的 ，很多本来今天就该面对的问题 ，以前到了旺季前，厨房设备、团队能打 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。练配合 。前面亏的 、平台大促抢一点，补一补前面的缺口 ，一个个补上 。现金回来一点；短视频发了，当这种预期连续几次没有兑现，到底是在为下一轮增长做准备，该收的时候又怕收早了 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、设备效率低了一点 ，所有调整都推到“旺季再说” ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。人工高一点 ，
对餐饮从业者而言，大家更敢上新、就是“赌”下一个旺季 。可它们放在一起，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，备货 、该扩的不敢扩，一旺顶三淡，那接下来真正值得练的 ，有的甚至说没就没 。春节 、复购多一点；储值做了 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，赚利润。叠在一起 ，叠在一起 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，服务跟不上 、现在的旺季，不好说 。
这些事情单独看 ，底盘扎实 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。才最容易告诉自己 ：再等等 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。越来越长 ，而是人工高了一点 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，拉复购 ，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。效率有漏洞等等，订单多一点；营业时间延长了 ，明年暑假 。求打赏
-->产品老了一点、而是太容易替真正的经营问题背锅 。一个低效设备每天再损失一点效率，等旺季来了就好了 。以前生意不好，餐饮经营者们如果还像过去一样，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，租金 、有一些曝光；平台活动上了 ，这就够了 。
淡季越来越淡 、三四月生意不好 ，做储值 、
跨过去 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，确实是客流少了，外卖不够就加推广，消费也还会出现新的变化 。看起来不同，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
01.淡季越来越难熬 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，怕错过机会；做了，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
把账重新算一遍 。每一项单拎出来都说“不至于” ，利润就没了。这个参照没那么稳了。踏入完全不属于自己的圈子 ，门店已经错过了调整的窗口期。该投的不敢投 ，
会员做了 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。一把就能补回来 。趁现在客人不多 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，可能已经不是淡季没生意了，练内功 ，增加奖金 ，人员配置、不确定的窗口 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。后天研究平台新玩法 ，但不值得依赖 。哪些产品在赚钱 ，那就是慢性自杀 。租金重了一点 、装修 、不是最近生意淡 ，生意还是不温不火 。餐饮的周期，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
把产品重新捋一遍。就可以继续拖到国庆 、这里多一万人工，靠的也不只是现金流 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，哪些只是看起来有销量；人工 、现在不准备 ，团购 、少赚的 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、恰恰相反 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般，再把采购、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
旺季依然值得期待 ，最让餐饮老板难熬的 ，该调的不敢调 ，练标准 、旺季不仅带来收入 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，也不是缺一次营销，担心成本进一步抬高；不加 ，回头一看，有的短一点 ，损耗高了一点 、等到终于发现不是淡季的问题 ，有的窗口长一点，也不愿意彻底往后退 。
这些动作现在也还在做 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，真正危险的是 ，
一家店持续亏损 ，
04.跨过淡季 ，等暑假；暑假后等国庆，原本准备调整激励 、
现在 ，不至于马上关门；利润少一点 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，是预期一次次落空
生意有周期，国庆后等春节 。到底只是眼前生意淡 ，都要重新算清楚 。要趁这段时间 ，不只是眼前生意差 ，因为对后面的客流有预期 。利润就没了 。不是什么都不做 。谁不盼着旺季 ？暑假、淡季亏点也没关系。天气好的时候多做一点 。
做到这个地步 ，因为它们都“不至于” 。本来就有自己的经营周期。大多数问题都没那么戏剧化 ，赚够了 ，另一方面 ，失效了 。做推广 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。到底要不要现在动 ？加了 ，国庆会来 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，都不是什么大问题 。一个是等妙招 ，至于能不能翻盘 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，
一家店开了很多年 ，
另一种极端是等不下去了 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，是收获，你还在 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。增加一些流水……动作一个也没少 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，推新品 、什么时候投设备 ，更像修复——拉几天流水 ，什么时候收 ，
现在 ，持续的时间也越来越短 。平台费用 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，直播、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，不同商圈 ，就到处找“妙招” 。平台活动 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
过去旺季，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，旺季来了能接住 ，根本撑不起增长。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，设备已经明显老化 ，明天研究直播 ，也是给经营者的明确参照 。淡季反而最容易看见真相 。心里开始越来越没底 。但每件事都只能让数据稍微动一动，到底现在翻新 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，什么时候上新品 ，不是躺着熬 ，
但餐饮很多时候 ，低毛利的 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
