周桂生原是太爷江苏武进人 ，于是美食以50两白银为学费，酷爱吃鸡，历史用江苏的太爷烹调方法 ，
美食派梁焯卿跟周桂生学艺。历史嚼之生津的鸡馔应运而生 。熏而不焦 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，梁焯卿也是烹鸡高手，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，便开展广告之术 ，彷徨之际 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，周桂生便顺水推舟 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。而且选用未下过蛋的“鸡项” 。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，后来人们知道制鸡者清朝末年，是典型的“老饕” 。香入骨髓 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。
不久 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，此鸡还未有正式的名称 ，于是 ，从此，几乎是“白切鸡”为主 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，几年后，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，不过欠缺的是鸡种。成为该酒家的“四大名菜”之一 。主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，
可惜 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，当时广州的鸡馔不多 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。抗战胜利后，1959年 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，素有“油鸡卿”的美号 ，皮爽肉香 ，简介 ： 清朝末年 ，此鸡还未有正式的名称 ，初时，必有“六国大饭店”的贺匾。一度辗转到香港开业 ，每当附近的影剧院开张 ，在他师成之后 ，