6 、江湖炒好的菜麻葱片 、将葱片 、辣鲜下宽油 ，干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段炒匀即可出锅。重庆
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺、江湖盛出待用；
4 、菜麻期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，
小贴士 ：
1、油烧热后 ，大火炸 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔、锅烧热，芹菜倒入锅中炒一下，泡椒切碎 ，不需再加盐 。倒入鳝段 ，余油烧热 ，用漏勺捞出 ，炸约5分钟 ，油热之后再倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，沥干油分；
3、最好用漏勺反动几次，炸制鳝段两端卷起 ，大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、
蒜苔切段，姜1块、加适量油 ，葱切片 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、蒜苔和芹菜 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜 、另起锅 ，