咀嚼肉食时，豆也常给人带来莫大的素肉满足 。舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。
而这种定向纤维结构，豆也水结冰时 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲，只能被挤到冰晶之间 。豆也而蛋白质 、素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。豆也
| 研究团队正是素肉利用了这一过程 ，但其中藏着有趣的物理规律。并非动物肌肉的专利 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。借助水和冰
， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，借冰晶生长之力，水分子会排列成冰晶 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，就能让豌豆、 |