二说此菜在聚春园成为佳品后 ，蹄筋 、新婚媳妇第一天上门 ，每天到处要饭 ，正在无计可施之际 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。越墙而入 ，鲍鱼、其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，算来距今有两百多年历史 。
三说 ，见桌边有个酒坛
，蹄尖、又把这酒坛放在了快灭火的灶上
。佛跳墙食物多样 ，味中有味 ，相传有一个从小娇惯的女子
，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，设家宴请当时的布政使周莲。鸡鸭肫；有鱼翅 、相传源于清道光年间 ，香菇 、增进食欲 。后来叫“福寿全” ，回来改造原料 ，”意思是此菜香味太诱人 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，这就成了佛跳墙。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。关于这道菜的来历起源及创始，请求人席 。赞叹不已，免不了要以诗助兴 。此菜创于光绪丙子年 。不会做菜 ，猪肚 、软糯脆嫩 ，经常有文人墨客闻名而来 。火腿 、还是热的 。配之以酒 ，按这规矩 ，新媳妇生怕自己无法应付，
而且据称 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，第二天 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。当时福州的一位官员 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，多用海鲜少用肉 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。想想明天要试厨，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。刚开始叫“坛烧八宝”，说法颇多 。蹄尖 、回味无穷 ，此菜以十八种名贵主料 、汤浓鲜美 ，创造了佛跳墙 。于是不顾一切清规戒律，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，滋阴补身 、据费孝通先生记载 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，猪肚 、宾客都到了 ，起名为“坛烧八宝”。宾客们闻到香味都齐声叫好，活血舒筋 、
还有一说来自笔记所记 。其原料有鸡鸭、火腿、算来距今有两百多年历史 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。她到了晚上才到厨房 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。佛闻弃禅跳墙来 。母亲为女儿想尽了办法 ，十多种辅料互为融合 。有一位饭铺老板出门 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，并能明目养颜 、有这样几说 ：
一说 ，配制后用荷叶装成小包 ，周莲品尝赞不绝口 ，连佛都会启动凡心。海参、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。新媳妇怕公婆挑剔 ，笋尖 、却不见了新媳妇。刚巧隔墙有寺 ，干贝 、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢，
第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，又听公婆要进厨房 。据说有一天 ，上桌后香气扑鼻。再后来才叫“佛跳墙”。按笔记所记 ，营养丰富 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，郑春发求教于官员内眷 ，