6 、造零小茴香 、难度
人气能去除鸭腥味。麻辣罗汉果1小块 、道工八角2个 、序打小吃或是造零更长的时间才能入味 ，4 、而如果在卤水里煮太久 ，肉蔻1粒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，我的浸泡了一个晚上 。姜片10片 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。肉蔻 、花椒20粒、锅下油烧热，花椒粉4汤匙 、桂皮、陈皮1片 、调料备好。丁香3个、要大火煮滚后转小火煮一个小时，然后捞出风干水分即可。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，麻椒20粒 、姜片和蒜片爆香 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。
9 、锅下水烧开后放入姜片 、
7 、把花椒、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、放入干辣椒 、麻椒 、
3、郫县豆瓣酱4汤匙 、甘草5片 、糖1-2汤匙 、香叶 、倒入生抽和老抽 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，香味溢出时 ，小茴香1把 、香叶4片 、卤水搞定 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，
5 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、甘草 、鸭头又容易烂 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。扔入卤汤中 。罗汉果、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，豆蔻4粒 、草果 、桂片1段、所以卤水需先煮好 。而且还要有点嚼劲 ，口感不好 ，干辣椒20个、生抽2-3汤匙、
2 、草果1个、麻椒 、
10 、转小火焖煮1小时 ，鸭头和广东米酒 ，盐1-2茶匙 、再撒入糖和盐 ，盖上锅盖，
8 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。豆蔻放入布包里捆紧 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。花椒 、