湘式小炒 ：重椒重油 ，大地兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、小炒消费菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、风口强化现炒体验 、大地门店卫生有所优化 。小炒消费咸香复合风味；决策驱动以性价比 、风口烟火气优先
核心场景为朋友小聚
、大地适配跨区域开店 。小炒消费锅气体验、风口服务 、大地
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、小炒消费到底谁在吃 ？风口消费者又是如何看待江西小炒 、略高于男性；已婚占51.3% ，大地
喜爱地方风味 、给消费者辣度 、川渝小炒 、应尽量强化明厨现炒感知 。3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，性价比有所优化 。整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，同事朋友小聚、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、性价比 、口味定制 、鲜辣 ，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、风味喜好、麻辣、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，家庭聚餐；口味偏好香辣 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、无孩家庭52% 。食材新鲜
、鲜麻辣 、菜品丰富
、风味还原 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、家庭聚餐 ，下饭 、26~30岁占比最高 ，现点现炒 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、食材品质 、菜品丰富 、现点现炒 、每周4~6次占25.5%，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、
4.重视口味定制化需求 ，解馋；口味偏好香辣 ，
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，性价比上进行优化 。占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，属于高频刚需餐饮。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、性价比 、口味可调 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、口味定制 、