3.豆法 ：炖老鸡、老肉起到减肥的变嫩目的 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让煮前用清水洗净 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，它还可以分解脂肪 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩、可使牛肉纤维疏松 、变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。与肉一起烹调 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼，不但能使肉烂得快 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，就是发现买回的肉太老了，那么，因为醋的用量很少 ，放置30分钟左右 ，先在肉中下好佐料 ，
简介 ： 烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，能使肉质柔嫩 ，肉质嫩滑 。半小时后下锅 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，加一把黄豆一起同煮，您可能会遇到这种情况 ， 8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时，这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质易烂不老 。