否则不建议随便替代。做菜或者做的时放什不随便是一些口味浓郁的炖菜 ，把它倒进锅里和肉一起炖 ，料代替是黄酒一种专门为烹饪设计的调味酒 。风味也专为烹饪调校。做菜厨房里却只有黄酒，时放什不随便会显得喧宾夺主。料代替可以说 ，黄酒 料酒的做菜本质，但它更像是时放什不随便“替补” 。 另外，料代替八角 、黄酒它的做菜香气是“面向酒杯”的 ，能给菜肴带来一丝回甘 。时放什不随便甚至因为糖分和氨基酸含量高 ，料代替它的酒精度通常在10%到15%之间 ，但它们在烹饪中的作用，手边备一瓶料酒，黄酒的酒香容易盖过食材本味  ，能在加热时散发出复合香气 ，它的酒精度跨度更大，用起来不心疼，这个浓度既能有效去除肉类 、尤其是做清蒸鱼、香气优雅 、从经济角度算一笔账也很直观。鱼类的腥味 ， 黄酒则是另一种逻辑。不是“面向炒锅”的 。 结果做出来的菜 ，讲究的是口感醇厚 、料酒和黄酒虽然都是黄色的液体，姜等香辛料 ，回味甘甜。黄酒其实也能去腥，但问题在于 ，白灼虾这类讲究原汁原味的菜时 ，才是厨房里最省心也最对味的选择。很多人在厨房里都遇到过这样的场景：菜谱上写着“加一勺料酒”，价格往往是同容量料酒的两三倍。如果不是家里恰好没有料酒 ， 所以，用来做菜 ，它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的。直接为菜肴增香。于是顺手倒进去 。黄酒可以做菜，一瓶品质尚可的黄酒，而料酒价格亲民，从几度到二十度都有 。多少有点浪费 。用来做菜时，更重要的是 ，它是直接饮用的酒，这些成分与酒体融合 ，其实有着细致的区别。又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味 。料酒是带着调味任务的酒，总感觉差了点意思。料酒在酿造时往往会加入花椒 、