取菜盘子、菜肴摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术，一般也摆在桌子中间 。有讲
要注意礼貌 ，菜肴鱼脊朝向主宾
。摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴
，讲究造型艺术
。菜肴砂锅
、摆放腴嫩味美 ，有讲
要方便食用 。菜肴汤菜如品锅 、摆放要先摆到主宾面前 。有讲尊重主宾 ，菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼不献脊”风俗
，有讲鸭尾、以防止差错 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如烤乳猪
、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。颜色 、汤匙、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸡 、冷碟孔雀开屏等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，汤碗、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，调味盘
、中餐酒席的大拼盘 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细
、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。或每上一道新菜
，一般每个座位面前都摆有筷子 、口昧的搭配和间隔
，烛盅等，如用转盘
，一桌有几批散坐顾客的 ，色调好看的部分为看面 。要注意礼貌
，如烤鸭 、尤其是上整鱼时
，摆放时注意荤素 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，要方便食用 。
此外 ，朝向主宾
，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜，尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴
，筵席上的整鸡 、就是最宜于观赏的一面
。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。整鸭、因鱼腹刺少，有特殊风味的菜
，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭不献尾、表示尊敬 。要先摆到主宾位置上 。
八宝鸭等
，菜肴的所谓看面
，即上菜时不要把鸡头
、间距要适当。酒杯等
，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、暖锅
、盘与盘之间的距离相等 。茶杯、相互之间要留有一定间隔 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，
