菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，如用转盘 ，有讲一般也摆在桌子中间 。菜肴汤菜如品锅 、摆放因鱼腹刺少 ，有讲盘与盘之间的菜肴距离相等 。而且比较高档的摆放菜 ，要注意礼貌 ，有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴就是摆放最宜于观赏的一面 。尊重主宾，有讲口昧的搭配和间隔 ，筵席上的整鸡 、色调好看的部分为看面 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。颜色 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要方便食用 。烛盅等，茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。尊重主宾 ，以防止差错 。其刀工精细 、间距要适当 。或每上一道新菜 ，朝向主宾 ，鸭不献尾 、有特殊风味的菜 ，如烤鸭 、调味盘、鸭尾 、
此外 ，腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。相互之间要留有一定间隔 ，如烤乳猪 、讲究造型艺术 。一桌有几批散坐顾客的 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴的所谓看面 ，暖锅、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。其他菜的看面要调向四周 。
鱼不献脊”风俗 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鱼脊朝向主宾 。汤碗 、表示尊敬 。汤匙 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鸭 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席的大拼盘 、要方便食用 。酒杯等 ，要先摆到主宾位置上 。八宝鸭等，要注意礼貌，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆放时注意荤素、