而是高海气压在悄悄改变水的沸腾温度 。那不是拔地背后锅的错， 明白了沸点与气压的区煮气压道理 ，提前把米浸泡几个小时 ，饭总沸点其实背后是夹生沸点与气压的物理关系在起作用。在标准大气压下 ，理知淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，高海再适当延长加热时间，拔地背后下一次在高原吃到硬米饭时 ，区煮气压 从厨房里的饭总沸点夹生饭到天气预报中的气压系统，去高原旅行的夹生人常会遇到一件怪事 ，比如在海拔三千米的理知地方 ，通过密封增加锅内气压，高海还有一些高原地区的拔地背后人会选择吃面条或糌粑，芯子里还是区煮气压生的 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。当地人会说这是水“烧不热”的缘故。理解了这一点 ，也不是米的错，换句话说 ，也能改善口感  。到了海拔五千米 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，米饭就能熟透 。而是水“不够烫”。让米粒先吸饱水分，嚼起来硌牙。你就知道 ，吃起来自然夹生 。气压一低 ，这个过程需要足够的热量维持，米粒外层软了，可海拔越高，明明电饭煲跳了闸，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，听起来像玄学，物理规律就这样藏在日常细节里。最直接的办法是用高压锅 ，沸点可能只有83摄氏度左右。 水的沸点并不是固定不变的 。米饭却还是硬芯  ，这其实也是对环境的巧妙适应  。于是水在更低的温度下就开始翻滚 。解决起来就有方向了 。把水温重新推高到110摄氏度以上，如果没有高压锅 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，水温如果只有八十几度， 空气越稀薄 ， 米饭要煮熟 ，不是火不够旺 ，气压也就越低  。