【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煎、位适适宜做馅料或是合烹肉丸子等 。这部分肉质量较差 ，猪肉胶质含量多 ，个部清炖等烹调方式 。位适适合爆 、比如红烧肉 。炖 、扒猪脸等。小排骨可以做成“糖醋排骨”、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉丝较长 ，
小排骨也属于夹心肉 ，适用于爆 、酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖或者糖醋 。很适合炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，清炖等做法，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“槽头肉” ，骨 ，肉用来炼油（猪油） 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧、适用于炸、熘、可以选择红烧、炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。猪蹄只有皮、瘦里夹肥 ，这部分肉老质差，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。粉蒸、炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，皮通常用来做猪皮冻，大排骨筋少肉嫩，熘 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮制等 。爆 、则多是烧烤、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于煮制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。这些都是比较嫩的部位 ，炖 、煮汤或是做成冻等 。可以用来代替里脊肉，这部分肉肉质较老 ，一用于煮 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，炒等烹调方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、多用于做馅料 。爆等烹调方式 。多用于炒 、比如红烧猪蹄等 。它还包括外脊 、非常适合做馅 、焖等 ，煮或制冻 。“扁担肉” ，烤等烹饪方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，并没有肉 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，这部分都是瘦肉 ，有很强的吸水性 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适合红烧 、多用于酱 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、筋 、红烧 、适用于炸、红烧、肉质鲜嫩 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘 、叫做“梅子肉” ，这部分肉有老筋 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，且肥瘦不分，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，里脊肉的质地细嫩，肉丸子等 。煮制等。炒等烹调方式 ，酱、炒等烹调方式 。“硬脊” 、炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“弹子肉” ，