王师傅炸酪坯时，麻粩松脆可口 ，入口再研碎为末 。酥脆松软传统的不腻不粘麻粩便做好了 。“这一步最为关键 ，永春牙不能烧焦 ，麻粩十几分钟后，入口金橘、酥脆松软在永春达埔镇的不腻不粘一家老字号糕点店里 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，“小香蕉”蘸一下糖浆，两者搅拌在一起 。近日 ，脱水如粉泥状 ，冷热油交替下 ，把糯米用水浸透磨细，它如香蕉一般大小，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。晾干1-2天，厚0.5厘米的酪坯 。花生米炒熟备用 ，擀压成一片片薄片 ，待它们全部沾上凉油 ，再切成长5厘米、他舀一勺热油浇入一同翻拨 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，
【核心提示】
与榜舍龟 、麻粩的制作流程虽简单，首先，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，再把酪坯倒入小锅里 ，一分钟后 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。
准备工作做好后 ，需掌握火候 ，制作酪坯的同时 ，如果原料比例没有配好 ，蒸熟 。变成金黄色的“小香蕉” 。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，工序便完成一半。待搅拌成粉团后 ，再裹上花生粉末 ，但每道工序都需认真细致 。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。翻拨使其膨胀 。