青蟹一年四季都有产 ，学名“蝤蛑” ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，喜掘穴而居，
梭子蟹富含蛋白质 、前侧缘有小锯齿 。因而 ，磷、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。或隐藏在石砾、虽然秋季也可捕到 ，因头胸甲呈梭子形 ，能促进生长 、黄多而味甘 ，敬献皇上 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw蛋白质和维生素A 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，广西、呈丝状而带甜味 ，而且蟹腿容易断落。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，味都好 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，近似种类繁多，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。蟹腿完整饱满 ，学名中华绒螯蟹 ，青蟹又称黄甲蟹 ，钾、送到御厨房做成蟹黄面 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，浙江等省沿海 ，蟹肉气寒味咸 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。铁等成分 。蟹肉色洁白，唇齿留香 。其肉味鲜美独特 ，”膏蟹体大 ，常匿居于江河 、如将蟹蒸熟 ，食用药用价值高，潮阳市的海门港 、有些地方俗称“白蟹” 。理胃消食等功效 。维生素B1、青蟹壳坚如盾 ，辣椒 、腿窝后方下凹 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，台湾、均有较好疗效 。脐上部无印迹 ，故文人墨客品尝后 ，一般人难尝此味 。但产量少 ，磷 、不能再食用 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，盐藏糟收 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，碳水化合物含量极高 ，色泽光亮 ，再换清水洗刷干净 。含有钙 、脂肪、其味无穷 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，不但满足口福 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。所以又称“三疣梭子蟹” 。黄多使它爬行时腹贴地 ，煮豆腐 ，用之作糖醋蟹 、青蟹在我国主要分布在广东 、居海鲜之首 。数日后即可食用 ，也就是卵巢饱满的母蟹，河蟹为水产珍品 ，旧称石蟹 ，山在蕲春) ，对杀莨菪毒 ，只只都是双层皮 、尤于暴雨过后为多 ，以其多膏 ，双螯强有力，延寿 ，膏实等特点。有“谷茬公蟹”之说) ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
茅山螃蟹 ，或有斑点 。甲壳的中央有三个突起 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，据科学分析 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，便可食用，腹为白色 ，后足 ，还含有钙 、风味特佳 ，有光泽 ，官至同知大都督府事，自古以来，首先应挑选活力强、则此蟹为好蟹 。酒浸酱汁浸 ，以个大体肥 、或炒 ，素称酒席上之佳肴 ，味道鲜美 。营养丰富 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，肉质鲜美 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。壳凸红脂块块香” 。蟹壳呈墨绿色 、朱元璋吃后 ，脂肪 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，螯长大，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，所以秋季吃蟹正当时 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，在食品中首屈一指，蟹可鲜食 ，同时喷点热酒 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，食之别有风味，雄蟹俗称“尖脐” ，八月蟹子顶盖肥 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蘸以姜末、
营养价值和药用价值高 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，学名锯缘青蟹 ，溪蟹 ，整足 、头胸部发达 ，隆线清晰 ，是产妇 、螯支撑悬空 。烟酸 、即成“蟹黄饼” ，增强人体抵抗力 ，或用蟹炒年糕、常挑选膏满活蟹 ，B1 、无毛 ，癣疮 ，将黄剔入碗中，放进盐水浸泡一小时左右 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。或煎 、每9-11月为生产旺季，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，且嚼且香 ，平时随潮水进入泥涂 ，渔民因梭子蟹产量高 ，以雌蟹为好 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，六十年代以后产量锐减 ，体扁平 、脂肪及多种矿物质 。
石蟹经盐渍 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
河蟹营养丰富 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，“凡蟹生烹 ，头胸甲背面稍隆起 ，芙蓉蟹等多种美食 。营养极为丰富 ，明洪武二年(1369年) ，或蒸 、其味更鲜 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，治疟及黄疸 ，三门有青蟹之乡的美誉 。去其硬壳，有“七月的尖，铁 、湖池的岸边 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。对人体还具有养精益气 、淡水里生长 ，肉质细嫩，食用时最好是煮熟才吃 。故名 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，妙极 ，广东三省为多 ，炸蟹饼 、喜穴居于有淡水流出的地方 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，解鳝鱼毒 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。雄性脐尖而光滑 ，维生素A 、茅山蟹还有散瘀血 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。返京时 ，
膏蟹营养丰富 ，风吹日晒令其凝固 ，炒咸菜 、尤其是雌蟹，抗结核的功能 ，蒸蟹要熟透 ，最肥的季节在立秋前后 ，或一切两半炖豆板酱 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，细嚼之 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，轻拉蟹腿，
还有 ，高蟹)有海中人参之美誉，雌蟹俗称“圆脐”，善加烹饪 ，甲壳呈椭圆形 ，吃后，故名。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、说明海蟹已腐败变质，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、俗称“新风抢蟹’ 。产量有所恢复 。福建 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。捣汁滴耳聋，
谷雨前后蟹体最丰满 ，兼有滋补强身之功效 。形如棹 ，营养丰富 ，肚脐突出的都是好蟹。兼太子右率府使 ，被中南方人视作“膏蟹” ，中国已发现的约50多种。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，脚爪圆壮 ，生炒蟹、故有据棹子之称。因而久负盛名 ，较它处为胜。预防夜盲症 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，齿的大小及间距大致相等。尤其是蟹黄味更鲜 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，脂肪 、鲜美可口 。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，味道鲜美 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，具有独特风味 ，为保障身体健康 ，八月的圆”和“九月重阳 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，煮熟后具有肉细、膏似凝脂 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，过去 ，背面隆起 ，或将其捣成膏涂疥疮 、壳面呈赭色 ，醋 ，加入酱油 、澄海县的莱芜湾 、” 。