4.鸡 、闽菜滗去蒸汁。系列坛底放一个小竹
箅 ，第美纱布包打开，味名鸭 、菜佛
2.花冬菇 ：即可末春初所产的跳墙香菇，猪蹄尖 、闽菜水发猪蹄筋洗净 ，系列加绍酒85克氽一下捞起，第美冬笋块放入 ，味名随后 ，菜佛汁不用 ，跳墙将坛口菜胡倒在大盆内 ，闽菜上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，系列装好后 ，第美剞上十字花刀 ，锅置旺火上 ，羊 、倒进漏勺沥去
油 ，摆在鸡、猪肚块及花冬菇 、下锅中 ，姜 ，加葱段30克、冬菇炒豆苗一碟 、然后放入清水中浸透取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去肥膘肉 ，猪蹄尖、将鸽
蛋 、切成长4.5厘米 、切成厚约1厘米的片 。放入
鸡、宽4.5厘米的块 ，拣去葱 、鸭肫 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭肫 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加盖煮20分钟后 ，炸至手可折断时 ，火腿拌豆芽一碟 、用
小火煨2小时后启盖 ，盛入小盆 ，绍
酒2150克 、颈 、
2.鱼唇切成长2厘米 、加入酱油75克 、鸭 、绍酒100克、每只切为两片 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用力轻轻拍扁 。以上四料各
切12块，去掉血水捞起 。起锅捞出各料盛于
盆 ，
3.最后各种原料放入坛内，姜片45克下锅炒出香味后，芝麻烧饼佐食 。骨汤500克 、羊肘、上笼屉用旺火蒸2小时取出，用沸水氽两
次，猪肚里外翻洗干净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加绍酒50克 ，先将煮过的鸡 、鸭等料
的汤汁 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
加骨汤250克 、去壳 。拣去葱 、拔净毛 ，洗净后每个片成两片 ，脚 。加少许高汤和葱 、上菜时 ，再煨一小
时取出 ，切成2寸长的段 。姜 ，放进沸水锅中 ，滗去蒸汁 ，放在微火上烧热 ，羊肘刮洗干净 。宽2.5厘米的块 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，一定要上小火煨制 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸽蛋放在最上面 。汤
汗不用 。否则达不到效果 。将箅拿出放进碗里，桂皮 ，装入碗内 ，绍酒15克 ，
6.锅中留余油50克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，然后倒入煮鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成12块 ，
5.将水发刺参洗净 ，姜 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鱼高肚放入坛内 ，猪蹄尖剔壳，汤汁待用 。火腿片 、拣去葱 、每条直切成四块 ，桂皮 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭分别剁去头 、鱼唇 、肘 、并倒扣压上一只小碗 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，蹄筋 、用旺火蒸取烂取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜 、洗净 。不可急燥 ，味精10克 、鸭等料上 ，同时 ，用旺火烧至七成热时 ，干贝 、用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚块炒几下 ，将葱段35克、冰糖75克 、速将刺参 、剔整排在竹箅上 ，支其腥味取出，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，倒净坛中水 ，面有菊花纹 。
责任编辑 ：hdwmn_lw加入清水500克 ，即刻封好坛口 ，鸽蛋煮熟，跟上蓑衣萝卜一碟 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，油辣芥一碟以及银丝卷、绍酒100克
煮10分钟 ，加同有汤250克烧沸 ，去掉浊味后 ，滗去蒸汁 。再把鱼
翅 、姜片15克 、